查干湖千米大网出水！什么是“红网”？一探究竟→
软、嫩、酥、脆俱全■■，香、甜、麻、辣俱有，一块鱼肉入口，鲜美细腻■★★，余味悠长。
冬捕出“红网”啦★◆■！红网是什么意思呢★★？ 简单来说，单网捕捞量达到或超过一定数量，就被称作是红网◆★■。以查干湖冬捕为例，在1992年以前，单网捕捞量在1万~2万斤以上，便可称之为“红网◆★★”。近年来随着查干湖生态不断向好◆■■■，鱼的密度和数量也在逐年加大。现在单网捕鱼量达到10万斤，才能称为“红网”。历史“红网◆★◆■”最高纪录出现在2017年，单网捕捞了52万斤鱼。而今年查干湖冬捕已连续出现了★★★“红网”。
作为中国十大淡水湖之一■★，查干湖里的鱼类已超过60余种◆★■★◆，为全鱼宴提供了丰富的食材。
总台记者 王亚平：上午10点半左右■■，4号网就完成了合围■★■■★◆。此刻，千米大网正在出水。在出网口■■★，渔工不停地用水清洗鱼身，这是为了冲洗掉鱼身上的黏液，达到速冻锁鲜的效果。
查干湖位于吉林省西部松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县★■，总面积近500平方公里，是吉林省的渔业生产基地■◆，盛产胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等68种鱼类。
查干湖位于吉林省西部松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县，总面积近500平方公里，是吉林省的渔业生产基地◆◆◆，盛产胖头鱼、鲤鱼★■◆■、草鱼、鲫鱼等68种鱼类★■■◆。独特的生态和地理环境◆■，造就了这里自古以来凿冰捕鱼的风俗。每年12月中下旬至春节前的一段时间★■★■，是查干湖冬捕队进行大规模捕鱼作业的黄金时间。
从查干湖一路向西北行进100公里，就是位于吉林白城镇赉县的哈尔淖渔场。从冬至开始，这里就开启了冬捕作业。今天上午◆★★■◆■，渔工们已经下了大网。几小时过去了，现在进展如何？
冬捕队捕捞上来的鱼，都有哪些种类呢？查干湖是吉林省的渔业生产基地◆★■■◆■，68种体型各异的鱼一起生活在这里。
现场游客发出欢呼声，应该是捕鱼量在不断增加■■◆■，一辆一辆转运车正在等待，将鱼运往渔场进行称重。
下面是小鱼，是我们经常吃的鲫鱼■★◆★。身形比较扁的叫鳊鱼，我们熟知的武昌鱼就是鳊鱼的一种。排列这些鱼也是有讲究的，上面这三种鱼生活在查干湖水域的中上层，也是在这个区域觅食★★■◆★。下面的鱼主要在中下层聚集，它们有的吃浮游生物，有的以水底水草为食★■■◆◆■，实现以水养鱼、以鱼净水的良性循环■■■★。
查干湖不仅是历史悠久的捕鱼胜地◆◆★★■，也是美食爱好者的天堂。在查干湖的美食中■★，鱼是绝对的主角■■■★◆◆，招待远道而来的客人，最隆重的就要数★★■◆★◆“全鱼宴”了。用小到几厘米长★◆★■◆，大到十几斤重的查干湖鲜鱼做成冷、热、生、熟俱备★■，软、嫩、酥★◆★■◆、脆俱全■★■★★■，香■★、甜、麻■■★■■、辣俱有的丰盛宴席★◆■■，全鱼宴带来视觉味觉嗅觉的多重体验。
今年，哈尔淖冬捕季持续近两个月，计划捕捞量在60万斤左右。这个数字是经过科学测算的，捕捞时抓大放小◆★◆★★■，同时增殖放流■★★★■■，来保证年年丰收，年年有鱼■■■◆。而随着每年冬捕的持续进行，不仅传承了悠久的渔猎文化◆★■，也为当地文旅★★◆、水产等产业带来了新的发展机遇◆★★★。期待今年冬捕有更多的◆◆“红网”，更好的收成。
一口锅里同时炖上胖头鱼、鲤鱼■◆■★、草鱼，这种随性的混搭透露着东北人直爽的性格。
另外★◆■◆，今年哈尔淖冬捕有个最大的不同和亮点，就是这里可以卖活鱼了。在渔场不远处打造了一个越冬暖水池，打捞上来的鱼运输到这里暂存，池子里还可以打氧■★，鱼儿能存活近一个月。其实根本用不了那么久，每天都有消费者直接从冰面上跟着来这买鱼◆★◆，大家都想赶紧把新鲜的江鱼买回家★■◆。现场充氧◆■■◆◆◆，销售活鱼★★◆，消费者能品尝到最新鲜的哈尔淖鱼的同时，也有助于打造当地优质水产品的知名度。
这里出水的鱼，除了传统的青、草、鲢、鳙四大淡水鱼之外，还有像鳊花★■★■■◆、鳌花★★★★◆★、鲫花、岛子，也就是当地说的“三花一岛”，还有怀头鲶■■◆★◆◆，不常见的鱼在这里都可以找到它们的身影。
大鱼的做法简单而传统，小鱼的做法则精美而独特。从铁锅炖◆◆★、清蒸■◆■★、红烧到创新的生鱼片、鱼丸汤、炸银鱼★■■◆，每一道菜都是对食材本味的极致展现。
为什么这么多种类的鱼，都可以在哈尔淖捕捞到？哈尔淖库区的水源来自松花江最大的支流嫩江，水质清澈，江水流动循环★■★，也为鱼的生存提供了更适合的环境。哈尔淖的鱼，依靠水下天然食物链自然生长，不受人工环境限制◆■★■◆，生长速度较慢，生长周期较长，肉质也更加紧实。
4号冬捕队想要获得这个冬捕季的首个■◆■★“红网”◆◆★■，因此不仅整支队伍提高了作业效率，渔工们的配合度也更加默契。虽然鱼已经陆续出水，但最后的捕捞量◆■◆★，还要等鱼都转运到渔场称重后，才能揭晓。
在冬捕现场◆◆★，“红网”这个词出现的频率特别高，那么，“红网”到底是什么意思呢？
在查干湖畔的一家饭店，接到全鱼宴订单的后厨一大早就开始准备，选材清洗★■■◆、去鳞切割、调味烹饪，每一步都力求完美◆■■★。
今年冬至◆◆，哈尔淖开启今冬第一捕，第一网的捕捞量就达到了1万斤，其中最大一条鱼重54斤，为今年冬捕开了个好头。渔工说今天这一网也不错，准确的重量要等晚上全部装箱称重之后才能知道★■★◆◆。
查干湖某饭店厨师 林杰：大胖头◆◆◆★◆■、草鱼★■■◆■★、鲫鱼、大白鱼、银鱼★★■◆◆、虾、葫芦籽鱼、生鱼片、鲫鱼、麻鲢鱼◆■■■，开火！
左边这条是查干湖最出名的胖头鱼★◆■◆，典型特征是头大尾小；中间这条叫大白鱼，它的嘴是翘起来的，因此很多人也叫它翘嘴鱼；右边条是草鱼，这是制作水煮鱼的上佳原料。很多人分不清草鱼和鲤鱼，其实有一个比较好区分的点★◆◆，鲤鱼的嘴角是有胡须的，而草鱼没有胡须◆★■■。
◆◆◆◆“年年有鱼■◆■、年年余”■■★◆★，查干湖全鱼宴不仅是味觉的享受，它更像是一部流动的历史书，讲述着查干湖人民与水共生★◆◆◆★、与鱼共舞的故事。
总台记者 苑竞玮：我正在哈尔淖渔场的捕捞现场★★★■，经过5个来小时的等待，此刻千米大网正在出水■★，我已经看到了网肚，这里也是大网中鱼儿最多最集中的地方■★■★。
